黄緑色になった鶏のレバー

お客様からの苦情
鶏のレバーを茹でたら黄緑色に変色しました。食べても大丈夫でしょうか。

 

▼苦情への対応

ときどき聞く話なので、お客さまには「心配ないでしょう」と答えましたが、1歳の子供に食べさせても大丈夫なものか不安だから、もっと詳しい説明かほしいと言われました。
 早速、(社)日本食鳥協会へ問い合わせました。すると「鶏の肝臓に密着している胆のうから出た胆汁が付いて緑色になったものなので食べても害はないが、にがみのすることがある。その場合はその部分を取り除いて食べれば問題ありません」との助言をもらいました。お客さまにそれを伝えて納得していただきました。

▼原因一問題点

  • 正しい商品情報の不足。
  • 安全性についての正確で具体的な説明。

▼ワンポイント・アドバイス

 苦情の内容を詳しく聞き取りましょう。
 専門知識が必要な場合は専門機関((社)日本食鳥協会、保健所など)への問い合わせをして、正しい知識をお客さまにも伝えてあげましょう。

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